别再迷恋红心蛋了
真相在这里！
近日，那些高价售卖、号称“纯天然”的土鸡蛋，被曝光存在“化妆”现象。而新闻中提到的“角黄素”，也因此成为了热议的焦点
听到“色素”二字，大家难免会担心“是否有害健康”。今天我们就来深入解析角黄素的本质，厘清相关安全问题，并教大家科学选购鸡蛋的方法。
一、角黄素到底是何方神圣？
先不必对“角黄素”产生过度的负面联想，它并非人们想象中的“有害物质”。
角黄素，又称“斑蝥黄”，是一种既天然存在、也可人工合成的类胡萝卜素，天然状态下广泛存在于甲壳类动物、鱼类、藻类等生物体内，呈橙红色，且具有较好的稳定性。养殖户在鸡饲料中添加角黄素，目的是为了让鸡蛋蛋黄颜色更红亮，以此伪装成散养鸡所产的“土鸡蛋”。
二、 角黄素安全吗？会不会伤害身体？
这可能是大家最关心的问题。从目前的科学评估结论来看，在规范使用的前提下，角黄素对人体健康的风险极低。
△角黄素
三、 误区纠正：蛋黄颜色深浅与营养无必然关联
“蛋黄颜色越深，营养就越高”是一个长期存在的认知误区，具体可从两方面理解：
1. 蛋黄颜色与营养的关系：无论是土鸡蛋还是普通笼养鸡所产鸡蛋，也无论蛋黄颜色深浅，其蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等核心营养成分的含量差异微乎其微。蛋黄颜色仅影响外观，与营养高低无直接关联；
2. 蛋黄颜色成因分析：真正的散养土鸡因采食青草、昆虫等，摄入的叶黄素等天然色素较多，蛋黄颜色自然偏深；而笼养鸡若想让蛋黄颜色加深，需通过在饲料中添加色素（角黄素是其中一种）来实现。也就是说，蛋黄颜色深，既可能是散养土鸡“天然富养”的表现，也可能是普通鸡蛋“人工化妆”的结果。
部分商家利用消费者“蛋黄颜色深=土鸡蛋=营养价值更高”的固有认知，将添加了角黄素的普通鸡蛋，包装成“散养”“生态”“土鸡蛋”高价售卖。消费者花高出一倍甚至两倍的价格，买到的只是外观上蛋黄颜色更红的普通鸡蛋。
四、科学选购鸡蛋：别再执着于“红心”
既然不能通过蛋黄颜色判断鸡蛋品质，那该如何挑选到优质鸡蛋？记住这3个核心要点：
1. 看蛋壳：新鲜鸡蛋的蛋壳完整无破损，表面附有一层均匀的白色霜状物，触感略显粗糙，而非光滑发亮；
2. 听声音：将鸡蛋轻放耳边摇晃，无明显晃动声的为新鲜鸡蛋；若有晃动声响，可能是存放过久，已出现散黄、变质等情况；
3. 透光观察：用手机手电筒照射鸡蛋，新鲜鸡蛋呈半透明状，蛋黄轮廓清晰，一端存在小气室；不新鲜鸡蛋则整体昏暗，甚至可见污斑。
△手电筒照射检查鸡蛋
关键提醒
请摒弃“红心蛋更优质”的执念，无论鸡蛋是红皮还是白皮、蛋黄颜色深或浅，只要通过正规渠道购买、确保新鲜日期，就是合格的食用蛋。 无需为追求“红心”而支付不必要的高价。
角黄素本身并非“洪水猛兽”，它只是改变蛋黄外观的“添加剂”。近期曝光的鸡蛋“化妆”事件核心，并非“色素有毒”，而是高端鸡蛋宣称“天然无添加”却实际检出角黄素（俗称斑蝥黄），若不能明确角黄素的真实来源，就可能存在明显虚假宣传与消费者知情权被侵害的问题。
角黄素本身合规且风险可控，关键在于宣传是否如实、标准是否统一、冷链是否到位。建议日常选购鸡蛋时理性看待“高端”宣传，优先查看产品检测与溯源信息，让我们树立科学的饮食观念，不被颜值误导。
温馨提示
本文科普内容仅供日常饮食参考，不能替代专业医生的诊疗建议。若有具体健康问题，请及时就医咨询。
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审核：周传丰
编辑：虞欣洁 林栎昕
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